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SOUMISSION

Canapes

* Minimum de 20 unités

DEL MAR

AGUACHILE

Crevettes marinées à la lime, accompagnées de concombre, jalapeños, oignons rouges et coriandre fraîche +1,00$

CAUSA PULPO
Causa de pommes de terre parfumées à la lime et au piment, garnie de pieuvre, d’ avocat et de sauce à l’olive botija, le tout rehaussé de quinoa noir croustillant +1,00$
CREVETTE SHIZEN
Brochette de ruban de concombre libanais au sésame et crevette grillée en sauce tare.
CURRY HOTATE
Pétoncles poêlés sur curry japonais, garnis de flocons de bonite et de chalaquita.
CEVICHE CLASICO
Mahi mahi, choclos, cancha et camote dans un leche de tigre maison.
TARTARE DE SAUMON
Tartare de saumon au sésame, brunoise de concombre et ciboulette, garni d’échalotes frites, en barquette croustillante.
TATAKI DE THON
Tataki de thon, aïoli à la truffe, avocat et concombre libanais, rehaussé d’une leche de tigre à l’aji panca.

CARNE

TATAKI DE BŒUF
Tataki de bœuf au togarashi, sur chimichurri frais, le tout relevé d’escabèche.
TARTARE DE BŒUF
Tartare de bœuf, aïoli à la truffe et champignons shimeji marinés, servis en barque croustillante.
NIGIRIS DE RES
Tataki de filet mignon légèrement torché, rayonnaise et chalaquita, servi sur riz Calrose.
ANTICUCHO DE RES
Brochette de filet mignon grillée en sauce anticuchera , servie sur sauce huacatay.
ANTICUCHO DE POLLO
Brochette de poulet grillée en sauce anticuchera , servie sur sauce huacatay.
BARRIGA CONFITADA
Bouchée d’épaule de porc fondante au piment, sur guacamole, garnie d’escabèche et de radis.
BOCADO DE CHICHARRÓN
Chicharrón croustillant, accompagné de chimichurri crémeux et de chalaquita fraîche.
EMPANADAS DE RES
Pâte feuilletée croustillante garnie de boeuf braisé à la bière et à la coriandre.
EMPANADAS AJI DE GALLINA
Pâte feuilletée croustillante garnie d’un effiloché de poulet crémeux à l’aji amarillo.

V E G E T A L E S

VERRINE ESQUITES
Maïs grillé, queso et coriandre dans une vinaigrette crémeuse à la lime et tajin.
VERRINE SOLTERITO
Coeurs de palmier, choclos, cancha, fèves de lima, oignons rouges, queso, quinoa croustillant et vinaigrette au piment aji amarillo.
BARQUETTE CHÈVRE- BETTERAVE
Chèvre fouetté, betteraves rôties et graines de grenade fraîches, servis dans une barque croustillante.
PAPA A LA HUANCAINA
Pommes de terre grelot nappée de sauce huancaína, garnie d’ œuf dur, d’ olive botija et de quinoa croustillant.
EMPANADAS CHORIZO VEGANO
Pâte feuilletée croustillante garnie d’un chorizo verde de tofu.
POPCORN DE COLIFLOR
Choux-fleur croustillant au panko et togarashi servi sur un aïoli au rocoto.

V E G A N O

TOMATES & PISTACHES
Tomates de saison garnies d’ un émietté de pistaches, d’ oignons verts et de pickles de jalapeños.
BARQUE CRUDITÉS ET HOUMOUS
Crudités du moment accompagnées de houmous maison à la lime et coriandre.
CEVICHE CHAMPIONES
Champignons marinés dans un de leche tigre végan, choclos, cancha et quinoa croustillant.
TOFU SHIZEN
Brochette de ruban de concombre libanais au sésame et tofu grillé en sauce tare.
NASU PANKA
Aubergines caramélisées en sauce miso, sésame grillé et won ton croustillant.
MENTIROSITA
Croquette croustillante de pois chiches aux épices, déposée sur un chimichurri de coriandre fraîche.
CAUSA LIMENA
Causa de pommes de terre à la lime et au piment, garnie de pois chiches crémeux, avocat et quinoa croustillant.

MINI HAMBURGUESA

CLÁSICA
Mini pain à burger brioché, boeuf angus, laitue, tomates, cheddard et sauce huacatay.
PIO-PIO
Mini pain à burger brioché, poulet grillé, aïoli coriandre et ruban de pommes de terre croustillant.
TRES JAMONES
Mini pain à burger brioché, mortadelle, jambon fumé et capicollo, fromage Monterey Jack, laitue croquante, oignons rouges et mayonnaise à l’ ají amarillo.
CHICHARRÓN
Mini pain à burger brioché, flanc de porc croustillant, salsa criolla, camote et sauce huacatay.
CAMARONES
Mini guédille garnie de crevettes crémeuses au sésame, concombre, laitue, coriandre fraîche et chips de wonton croustillantes.
MENTIROSITA
Mini pain à burger brioché, galette de pois chiches croustillante, laitue, tomates et sauce huancaina.
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